Ep. #72: Sabores de Portugal – Maria Fátima Marcos

Portugal

O Podcast “Sabores & Viagens” foi desenvolvido para aqueles que buscam se informar, atualizar e se inspirar com histórias, experiências e curiosidades sobre turismo, cultura e gastronomia. Em uma conversa bastante informal e descontraída, Victor Barros (@vfabarros) e Guilherme Buest (@tupanexperiências) entrevistam convidados super especiais a volta do mundo.

Neste septuagésimo segundo episódio contamos com a presença de Maria Fátima Marcos, Chancelier da Chaîne des Rôtisseurs, em Portugal (@chainedesrotisseursportugal) que vai nos falar sobre gastronomia de Portugal e suas tradições.

 

Um prato muito típico da República Tcheca é a SVÍCKOVÁ, que é um nome sem tradução. O prato consiste em um filé mignon em um corte chamado S, que foi marinado por vários dias em um molho com especiarias e que é servido com um molho a base dessa marinada e com um bolinho de farinha “knedlík”. Em Praga e no interior em centenas de restaurantes podem ser degustados este e muitos outros pratos tradicionais da região. Em 1842 nasceu em Pilsen (Plzeň), a mundialmente conhecida Cerveja Pilsen, sendo que, na República Tcheca, a única cerveja chamada pilsen é a que foi produzida na fábrica original na cidade de Plzeň.  Karlovy Vary é uma cidade-termas, lá é produzido o licor de ervas Becherovka que é um digestivo e também um biscoito bem fininho que lembra uma hóstia, chamado de “oplatka”. A República Tcheca é famosa pela sua produção de cristais, sendo o souvenir mais cobiçado pelos turistas. No centro de Praga foi inaugurada uma oficina que fazem o cristal onde o cliente pode participar da produção e já várias manufaturas na Boêmia que oferecem visitação.

 

Maria Fátima Marcos

Antes de se ter as estrelas Michelin, o Chaîne des Rôtisseurs era uma forma de definir quais eram os bons restaurantes e chefes. A Confraria Chaîne des Rôtisseurs é considerada uma das mais antigas do mundo, pois existe desde o século XIII. Em Portugal teve o seu início nos anos 70 e hoje está presente em mais de 25 países. O principal objetivo da Chaîne des Rôtisseurs é fazer apologia da gastronomia, com isso se tem o juramento “Comer bem e beber bem”. Um outro objetivo da confraria é dinamizar o gosto pela gastronomia, a aprendizagem da gastronomia e apoiar os jovens mais carenciados. Os membros contribuem para que as escolas se mantenham ativas, também ajudando os jovens. A maior diferença entre a Chaîne des Rôtisseurs com as outras confrarias, é que a Chaîne não está focada em um prato específico ou uma tradição especial. Está aberta a parcerias com outras confrarias, principalmente a confrarias de vinhos.