Ep. #62: Cozinha com Brasil – Chef Paulo Tarso
Brasil
O Podcast “Sabores & Viagens” foi desenvolvido para aqueles que buscam se informar, atualizar e se inspirar com histórias, experiências e curiosidades sobre turismo, cultura e gastronomia. Em uma conversa bastante informal e descontraída, Victor Barros (@vfabarros) e Guilherme Buest (@tupanexperiências) entrevistam convidados super especiais a volta do mundo.
Neste sexagésimo segundo episódio contamos com a presença do Chef Paulo Tarso (@chefpaulotarso) que vai nos contar sobre sua trajetória pelo mundo e o conceito dos seus restaurantes de cozinha autoral, o Mosaico (@mosaico.gastronomia) e o Rubrio (@rubriocozinha)
Cozinhar e servir as pessoas é uma troca de culturas muito forte. Por isso é difícil exercer a gastronomia estando no mesmo lugar. É preciso viajar e conhecer novas culturas através dos restaurantes locais para conhecer as preferências daquela região e como manusear os alimentos. […] Para que o cliente tenha uma experiência memorável é preciso ter a preocupação desde o momento que o cliente procura o restaurante até o momento que ele sai satisfeito do restaurante.
Chef Paulo Tarso
Chef Paulo Tarso é um jovem brasiliense com larga experiência em gastronomia internacional. Formado em Artes Culinárias pelo The Culinary Institute of America em Nova York e em Food & Beverage Management e Hospitality pelo Montgomery College em Virginia. Paulo residiu por 5 anos nos EUA, onde criou a base da sua carreira, trabalhando para renomados restaurantes como o The Restaurant no Four Seasons-Palm Beach na Florida, Gigi’s Trattoria no Hudson Valley em NY e Fine Gatronomy Catering em Washington-DC. Depois disso se mudou para Lima no Peru, onde montou seu próprio serviço de Catering & Personal Chef e atendia clientes, como embaixadas, grupos de empresários, entre outros. Além disso administrou o restaurante Tr3s Cocina Peruana. Após voltar para Brasília, no ano de 2014, Paulo resolveu começar a compartilhar sua paixão pela cozinha com outras pessoas, criou então o curso de culinária que leva seu nome. Atualmente são mais de 30 alunos que semanalmente se reúnem para aprender um pouco mais sobre o fantástico mundo da culinária.