Chef Orázio Cattani é italiano de origem, nascido em uma família produtora de queijos, com tradição de mais de 200 anos no ramo. Desde que se formou em gastronomia, Orázio passou por grandes cozinhas em vários países, como Itália, Espanha, Alemanha, Rússia, Indonésia, entre outros. Entretanto, Orázio escolheu o Brasil, mais especificamente, o Estado do Amapá para viver e, desde 2010, tem colaborado para toda a transformação da gastronomia local. Atualmente, o Chef Orázio lidera o seu próprio restaurante, a Osteria Il Giardinetto como também, mais recentemente, criou a ORILAB que é uma entidade que funciona como um laboratório de pesquisa sobre a gastronomia local. O IL GIARDINETTO é um local em que você se sente bem acolhido, recebido em casa pelo Chef Orazio e pela sua esposa Patrícia. Além da culinária internacional, o restaurante tem inovado e valorizado os produtos regionais, criando pratos que unem as técnicas europeias aos insumos e sabores da Amazônica, como o CATUPÁ que é conhecido como “o canelone do Amapá”, o sorvete de tapioca, e muito mais. Com o ORILAB, Orazio tem se dedicado à pesquisa da gastronomia brasileira e principalmente da amazônia, onde já descobriu o Tucupi Pixuna, ou “tucupi preto”, que é um dos subprodutos da mandioca e pouco conhecido na região, bem como a Manteiga Pixuna, hoje apreciada em outros Estados brasileiros e até na França, o picles de pepino do mato, frisante de capim limão de flor, risotto de ora-pro-nobis amazônica, omelete de espinafre indiano e a sopa de urtiga. Segundo o chef Orazio Cattani “A riqueza de insumos da região é tão grande. Apesar da grande variedade, os temperos utilizados são sempre os mesmos. Falta mais estudo dos próprios insumos, conhecimento de técnicas da gastronomia, além de muita ousadia e criatividade, para oferecer aos clientes sabores e aromas diferenciados, que aguçam o paladar para o novo. Isso é desenvolver a gastronomia, explorar o que a natureza nos proporciona de melhor, valorizando os insumos regionais e criando pratos genuinamente amapaenses”.