Após mais de 10 anos na função de Ti, locado no ministério do Trabalho, decidiu largar tudo e começar uma nova paixão. Em 2009, começou sua caminhada na gastronomia fazendo cursos na área e trabalhando em alguns restaurantes da região. Sua influência principal foi em casa. Sua mãe, pai, irmão e avó foram fontes de inspiração. Em 2011, dois anos após trabalhar em restaurantes como Cosa nostra, Resort Costão do Santinho, WD-50, entre outros, resolveu que era hora de ter sua própria cozinha, suas idéias e seu próprio tempero. Surgiam então a Viva Pasta massas artesanais e a Viva Paella (influência direta do seu Pai). Mesmo com sua casa de massas e empresa de eventos, ainda lhe faltavam algumas experiências e capacitação. Foi ai que fez diversos cursos na área em instituições como ICIF, Senac, Univali, Espaço Gourmet entre outros. Participou e participa ainda, de várias palestras, eventos e workshops com Grande chefs no Brasil como Alex Atala, Claude Troigros, Laurent Suaudeau, Jefferson Rueda, Roberta Sudbrack, Helena Rizzo. Um ano após fazer um curso de finger food em Flores da Cunha no RS na escola de gastromia da UCS/ICIF, mandou seu curriculum sem muita pretensão para a secretaria da escola oferecendo um curso de introdução a gastronomia molecular. Na época em 2012, essas técnicas ainda não eram muito difundidas e conhecidas no Brasil, foi então que recebeu logo depois um convite da escola para fazer um curso experimental naquele ano. Até hoje, é professor convidado da UCS/ICIF e ministra as aulas de Análise Sensorial. Além de professor, Gabriel é Cozinheiro da Viva Pasta (@vivapastabr) e Viva Paella (@vivapaella), além de atuar como consultor na adequação de cardápios e normas para novos restaurantes de Florianópolis e Campo Grande/MS.