Beto Bellini é amazonense, tem 47 anos, reside há 12 em Roraima e atua na gastronomia há mais de 10 anos. Ao longo desse período, comandou o primeiro delivery de massas da capital Boa Vista e logo cedo ganhou notoriedade tornando-se o primeiro representante do estado a participar de um reality show nacional, o Cozinheiros em Ação com Olivier Anquier, no canal GNT. Beto foi um dos primeiros de Roraima a estrear um canal sobre gastronomia no Youtube, o Desgourmetiza. Co-idealizou e coordenou a Feira Rota do SaboRR, foi consultor em diversos empreendimentos gastronômicos da cidade e chef executivo do restaurante Ville Roy Picanha. Paralelamente, manteve seus projetos pessoais: o bistrô portas fechadas “Le Garage”, o pop-up “Makun Dinner House” e a confraria/escola “Clube Gourmet Roraima”. Beto Bellini é engajado em projetos que estimulam o desenvolvimento e a valorização dos ingredientes, saberes e sabores das pequenas comunidades e produtos de Roraima, no intuito de consolidar a identidade gastronômica da Amazônia do extremo norte, seja através de receitas tradicionais ou mesmo autorais, como as que desenvolveu utilizando o Sanöma, os cogumelos Yanomami. Como resultado de seu trabalho, Beto foi convidado em 2017 para realizar um jantar oferecido pelo ISA (Instituto Socioambiental) que contou com a presença das lideranças indígenas, integrantes do projeto, imprensa e o chef Alex Atala. Na ocasião, Atala deu o seu crivo para o trabalho: “Pratos surpreendentes, com sabor, com textura, com cor e mais que isso, com uma mensagem de cozinha local que precisa ser conhecida e reconhecida.” Indicado por duas vezes consecutivas ao prêmio Dólmã, recebeu em 2017 o título de Embaixador da Gastronomia Brasileira por Roraima e tem sido presença constante em eventos e festivais ao redor do Brasil e no exterior, onde procura levar um pouco da cultura e da gastronomia roraimense. Em 2017, cozinhou nos EUA ao lado do Chef brasileiro e professor do CIA (Culinary Institute of America) Almir da Fonseca, por ocasião de um evento promovido pela empresa Culinary Culture Connections. Beto Bellini é gastrônomo graduado pela Unicesumar, tem especialização em Gastronomia Molecular, Pós-Graduação em Design, Propaganda e Marketing e inúmeras certificações em gastronomia, dentre as quais duas pela Escola Laurent, do chef Laurent Suaudeau em São Paulo, além dos cursos Chef Executivo em Gestão de Delivery, promovidos pela Escola de Gestão em Gastronomia, do Chef Ivan Achcar.