Ep. #87: Cozinha com História – Chef Daniel Sequeira
O Podcast “Sabores & Viagens” foi desenvolvido para aqueles que buscam se informar, atualizar e se inspirar com histórias, experiências e curiosidades sobre turismo, cultura e gastronomia. Em uma conversa bastante informal e descontraída, Victor Barros (@vfabarros) e Guilherme Buest (@tupanexperiências) entrevistam convidados super especiais a volta do mundo.
Neste octogésimo sétimo episódio contamos com a presença do Chef Daniel Sequeira (chef_danielsequeira) do Restaurante Genuinu’s (@restaurante_genuinus) que vai nos falar dos sabores de Portugal.
A gastronomia portuguesa é caracterizada pelos diferentes produtos locais encontradas de norte a sul do país. Entre os produtos estão os enchidos, cereais, batatas, queijos diversos, entre outros. Essa gastronomia é muito apreciada principalmente pelos turistas internacionais. As especiarias que são utilizadas no norte da África e na França, também são apreciadas na culinária portuguesa. A harmonização dos vinhos com a comida deve ser perfeita, para que um não se sobressaia ao outro e sim que se complementem. Os doces conventuais em Portugal são muito ricos. Na sua grande maioria, são fabricados com a gema de ovo com açúcar, como ovos moles, fios de ovos, pudim, entre outros. A mensagem que deixo é sempre respeitar o produto, gostar do que faz e fazer com que o cliente saia realizado, com uma experiência única.
Chef Daniel Sequeira
Daniel Sequeira é Português, Chef de Cozinha e atualmente comanda um projeto autoral, o Restaurante Genuínu’s. Fez o curso na escola de turismo em Portugal por 3 anos, estagiou em diversos lugares, um deles foi o antigo hotel Cartuxa em Évora. Ao fim do curso começou a trabalhar como chef na equipe do chef António Alves e depois ficou como chef do restaurante da Quinta da Gradil. Chef Daniel Sequeira apresenta arsenal técnico e talento notáveis. Pesquisa, testa e prova com a sua equipa, ingredientes esquecidos como urtigas e grão-de-bico preto, trabalha muito o bacalhau no seu banco de ensaios, incluindo por exemplo demolha em vinho tinto.